Posts Tagged ‘not’

PRODUCTE DEL MES. Sobrassada artesana de Can Not. Entrevista amb Damià Nicolau, propietari de Can Not

23 febrer 2011

Volem conèixer més a prop el producte d’aquest mes. De quina millor manera que fer-ho amb l’ajuda del propietari de Can Not, en Damià Nicolau.

Damià, explica’ns els orígens de la vostra empresa

En Baltasar i la Micaela, els nostres pares, van començar a treballar l’any 1984 amb l’únic objectiu que la sobrassada feta a casa fos igual que la que es feia, i es fa, a les matances de les cases de pagès. Avui en dia, una nova generació de la família hem preservat aquesta tradició, i aquest repte, i seguim treballant amb el bon consell dels qui en saben més que ningú de sobrassades

D’on prové el nom de Can Not, Damià?

Son Not és la finca que dona nom a l’empresa. Una finca que pertany a la família des del segle XVI on els porcs s’han alimentat i mogut en total llibertat. Des de l’any 2009 en ella hi collim, també, el pebre vermell Tap de Cortí, una varietat mallorquina amb el que els nostres avantpassats elaboraven la sobrassada, una varietat ecològica amb un color vermell intens, una olor especial d’acabada de moldre i un sabor dolç molt característic que fem servir pels nostres productes.

Per fer un embotit de qualitat com el vostre és important disposar de bones matèries primeres per la seva elaboració.

Els nostres embotits s’elaboren amb porcs creuats engreixats en llibertat a la Finca de Son Not, com dèiem, amb gra i figues, i amb porcs negres engreixats a la finca d’un ramader de la zona. El més important és l’ alimentació dels animals a base de cereals, figues i pastures. Les espècies que fem servir també són de primera qualitat: la sal, el pebre negre, el pebre picant i l’abans esmentat pebre dolç Tap de Cortí. Però no tot són les matèries primeres, també és important la curació dels nostres productes. En el cas del embotits de Can Not tots es curen dins dels assecadors naturals que tenim a casa. El més important, per tal que la sobrassada conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial, és que durant el procés de maduració la sobrassada es curi de manera natural.

La sobrassada té un alt valor nutricional

Efectivament, té un alt valor energètic i nutritiu. El porc, respecte a altres animals, té una gran quantitat d’àcids grassos saturats, beneficiosos per la salut. El pebre bord que conté, per la seva part, és un antioxidant i conté vitamina A.

Penseu ampliar l’oferta de productes, en un futur?

De fet Can Not ja és quelcom més que la sobrassada. Fem una molt bona botifarra, botifarrons, bufeta, camallot, culana, llom embotxat, poltrú. Estem molt contents amb tots els nostres productes. Us convidem a tastar-los.

Damià, moltes gràcies pel teu temps i moltes gràcies a tot l’equip de Can Not per portar-nos a taula productes extraordinaris com els que feu.

 

La Sobrassada Artesana de Can Not al web de Tastets

 

Anuncis

PRODUCTE DEL MES. Sobrassada artesana de Can Not. Recepta: Cigrons amb sobrassada

14 febrer 2011

Els cigrons amb sobrassada és un dels plats més senzills que es poden arribar a fer, ho veureu ara mateix. El trobareu en molts llocs de les Illes i la seva virtut és, precisament, aquesta: la senzillesa del plat. No necessita més que uns pocs condiments de la millor qualitat per esdevenir un plat de primera.

Què ens cal tenir? Cigrons, Sobrassada artesana de Can Not, ceba i alls. Res més. No farem servir oli perquè aprofitarem el greix de la sobrassada.

Agafarem, en primer lloc, una paella i posarem la Sobrassada artesana de Can Not a coure amb uns alls laminats i una mica de ceba trinxada. Els alls i la ceba s’aniran fent amb el greix de la sobrassada. Quan es comencin a desfer hi afegirem els cigrons ja cuits i deixarem que es barregi tot, remenant i deixant que tot plegat agafi una textura més consistent. I cap a taula, no cal fer res més. Per acompanyar podeu tenir una mica d’arròs blanc, si voleu.

I, sobretot, ja ens direu si us ha agradat!

 

La sobrassada artesana de Can Not al nostre web

 

 

PRODUCTE DELS MES. Sobrassada artesana de Can Not

3 febrer 2011

La Sobrassada artesana de Can Not està elaborada a la finca de Son Not, que dóna nom a aquesta empresa familiar especialitzada en l’elaboració de sobrassades i altres embotits de matança.

La seva sobrassada està condimentada amb sal, pebre negre, pebre picant i el pebre dolç “Tap de cortí”, una varietat de pebre pròpia de l’Illa de Mallorca de color vermell intens, amb una olor especial d’acabat de moldre i un sabor dolç amb la qual  els seus avantpassats elaboraven la sobrassada, i cultivada per primer cop a l’any 2009 a les seves terres de forma ecològica.

La sobrassada es cura en assecadors naturals de la casa, el més important per tal que conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial que li proporciona aquesta forma natural de maduració.

No deixeu de tastar aquest extraordinari producte!

 

La Sobrassada Artesana de Can Not a la web de Tastets