Posts Tagged ‘Mas’

PRODUCTE DEL MES. Carquinyolis d’Avellana, de Mas Palou. Entrevista amb Ramon Cabañas, director.

23 Mai 2011

Ramon, explica’ns els orígens de la vostra empresa

La nostra empresa neix el 2002  en un lloc especial, enmig de la natura, a les quadres d’una masia del segle XVII de les afores d’Olot. Varem construir un forn de llenya com els d’abans, amb l’idea de fer productes el més naturals possibles. Els impulsors varem ser la Marta Sellas i jo mateix.

Molt sovint destaqueu l’alt valor nutricional dels vostres productes. Que n’has de dir? 

Els nostres productes estan elaborats sense additius ni conservants i amb fruits del país. Els nostres carquinyolis tenen un alt nivell calòric al portar fruits secs, però en canvi no tenen pràcticament greixos. Són aptes per a totes les edats i per combinar amb postres o amb bon vi ranci, dolç o una mistela.

Quina és la vostra filosofia de treball? Sota quines premisses s’elaboren els vostres productes?

Treballem d’acord amb els estàndards de qualitat més rigorosos, preservant que les matèries primeres siguin sempre de primera qualitat.

Penseu ampliar l’oferta de productes en un futur?

La nostra gama es àmplia, amb molt productes i alguns d’ells personalitzats. Des de la gama Horeca, passant per la Gourmet i la Delicatessen, fins la més econòmica. Catorze tipus per gustos de client molt diferents. I no oblidem la línia Gluten Free, per les persones celíaques.

Com t’agradaria tancar l’entrevista? Ens vols explicar res més de casa vostre o dels vostres productes?

Dir que esperem que tothom que tasti els nostres carquinyolis gaudeixin de la seva menja. Serà la millor satisfacció pels qui treballem cada dia amb l’objectiu d’oferir un producte de qualitat fet artesanalment.

Ramon, gràcies per les teves respostes i felicitats per la bona feina que feu.

Recordeu que podeu tastar el nostre producte del mes a Tastets

Anuncis

PRODUCTE DEL MES. Carquinyolis d’Avellana, de Mas Palou

10 Mai 2011

Els carquinyolis, també anomenats carquinyols, rosegons o tatis, entre altres, és un dels nostres grans dolços i, sens dubte, un dels que ha aconseguit una major implantació als Països Catalans. Els podem trobar fets amb diferents fruits secs però la nostra recomanació d’aquest més és la varietat amb avellana que ens presenta el Forn Artesà Mas Palou, un dels únics forns artesans de llenya de foc directe que queden a Catalunya.

Al Forn Artesà Mas Palou es treballen diferents varietats, que podeu trobar a Tastets, totes elles caracteritzades per estar elaborades sense additius ni conservants amb els millors fruits secs del nostre país, que aporten al producte un alt nivell calòric però molt poc greix. Certificats amb la “Q” de Qualitat Alimentària els Carquinyolis d’Avellana de Mas Palou són òptims per prendre com acompanyament d’uns postres, com la crema catalana o el mató, o sols, potser amb una copeta de vi dolç, mistela o vi ranci, això cadascú decideix.

No deixeu de tastar aquest extraordinari producte, de ben segur que el trobareu extraordinari.

Els Carquinyolis d’Avellana de Mas Palou a la web de Tastets

El Formatge Blau del Mas d’Eroles es presenta en societat guanyant un premi de renom

19 Octubre 2010

Concretament el primer premi en la categoria de Formatges Singulars del 16è. Concurs de Formatges Artesans dels Pirineus, esdeveniment del que ens fèiem ressò la setmana passada atès que el nostre Director, en Jordi Estalella, va formar part del jurat.

Es dóna la circumstància que el creador, director i ànima de la Formatgeria Mas d’Eroles, en Salvador Maura, es va marcar com a fita presentar el formatge en aquest certamen un cop en fa esment a l’entrevista que ens va concedir el passat dia 19 de setembre en el nostre blog. Ens deia: ““encara no el tinc a punt, així que si vosaltres ho anuncieu al vostre blog em veuré obligat a presentar-lo”. Ens satisfà enormement que ho fes!

El Formatge Blau sabeu que té com a característica la presència de floridures, generalment del gènere Penicillium, que li proporcionen aquest característic aspecte amb tons blavosos. Es curen en llocs amb percentatges molt alts d’humitat, al voltant del 90%, per garantir l’aparició d’aquestes floridures, són picats i salats i forts d’olor.

Ara només ens queda esperar que en Salvador Maura el tingui a punt per comercialitzar. De ben segur que des de Tastets us el podrem proporcionar ben aviat!

PRODUCTE DEL MES. Formatge Ros d’Eroles. Salvador Maura, el formatger

19 Setembre 2010

La Formatgeria Mas d’Eroles, al poble d’Adrall (Alt Urgell) és una iniciativa d’en Salvador Maura, un autèntic apassionat del formatge que, entre altres creacions, ha estat el pare del nostre producte del mes: el Formatges Ros d’Eroles. Avui, ens agradaria conèixer una mica més a l’artífex de tot plegat.

Salvador, com va començar tot?

Amb els anys, em vaig anar apassionar per l’art de fer formatge i un dia, l’any 2001, vaig deixar la meva feina com a tècnic del Departament d’Agricultura a l’oficina comarcal de l’Alt Urgell i va néixer Mas d’Eroles. El cert és que el contacte professional amb els ramaders i elaboradors de la comarca, i sobretot el seu esperit emprenedor, varen ser elements decisius per prendre la decisió. A partir d’aquí, juntament amb el seu soci ramader, que li proporciona diàriament llet fresca de vaca, elabora fins a set varietats de formatges diferents.

Com definiries els teus formatges? Quina és la seva característica principal?

La principal característica dels formatges Mas d’Eroles és que s’elaboren amb llet crua de vaca per  poder aprofitar tots els bacteris propis de la llet crua, precisament. Durant la fermentació es neutralitza el sucre i en resulta l’àcid làctic, que li dóna acidesa al formatge  i es garanteix la seva conservació. El gust dels formatges Mas d’Eroles ve donat per la variabilitat dels ferments, propis del territori, és per això que els formatges artesans Mas d’Eroles tenen aquest sabor característic de l’Alt Urgell.

Però no tots els vostres formatges són de llet crua de vaca

És cert.  Amb aquest respecte a la matèria primera amb que s’elabora un bon formatge artesà, l’any 2004 ens varem llançar a elaborar formatge amb llet crua d’ovella i ara ja en tenim quatre varietats diferents.

I aviat una novetat important, pel que sembla

Estem molt il·lusionats amb la darrera novetat de Mas d’Eroles: el Formatge Blau. Tenim previst presentar-lo  en societat durant la propera Fira de la Seu d’Urgell, l’octubre vinent.

Gràcies Salvador. Per acabar, què et faria goig comentar als nostres clients?

Em fa molta il·lusió explicar que els nostres formatges s’estan comercialitzant a la prestigiosa botiga de productes gourmet Zebars, a Nova York, i que ben aviat també es podran trobar a la botiga Brindisa de Londres.

Als Països Catalans, això ja ho diem nosaltres, també es poden trobar els formatges Mas d’Eroles. Els podeu trobar a Tastets!

El nostre producte del mes, el Formatge Ros d’Eroles, a la web de Tastets

PRODUCTE DEL MES. Formatge Ros d’Eroles, de la Formatgeria Mas d’Eroles

15 Setembre 2010

El formatge Ros d’Eroles està elaborat amb llet crua de vaca. La coagulació es de tipus enzimàtic, a uns 32-34ºC, i triga de 40 a 45 minuts, a partir de quall d’origen animal. Més tard, la quallada es talla a grans petits i s’escalfa fins a 37ºC, remenant durant 40-45 minuts. Posteriorment, es realitza l’emmotllat a partir de la pasta escorreguda que passa, sense premsar, a motlles cilíndrics. El salat es realitza per immersió en salmorra saturada a 13ºC durant un màxim de 60 minuts. Finalment, durant la maduració, de com a mínim 60 dies, es renta la crosta periòdicament amb una salmorra al 3-4% de sal per afavorir els llevats en lloc dels fongs, donant una crosta ataronjada, humida i enganxosa a l’hivern i més seca a l’estiu.

El resultat és un formatge de forma cilíndrica i plana, d’arestes i cares corbes, amb una alçada de 4 a 7 centímetres i un diàmetre de 8 a 10, per un pes que oscil·la entre els 400 i els 600 grams. La pasta és de color entre groc i ós, amb ulls petits, irregulars i de distribució més o menys homogènia, amb una textura elàstica, una friabilitat baixa i un tacte entre cremós i molt cremós.

El Formatge Ros d’Eroles té un gust suau però que es nota, sense ser fort. De gust agradable, és un formatge per a tothom.

La Formatgeria Mas d’Eroles, al poble d’Adrall (Alt Urgell) és una iniciativa d’en Salvador Maura, un autèntic apassionat del formatge i un emprenedor, que l’any 2001 va començar a elaborar els seus formatges i que avui ens ofereix un ventall de productes que són tot un referent a les bones taules. Ben aviat us el presentarem.

Si voleu tastar el Formatge Ros d’Eroles Tastets us el pot subministrar. Només heu de visitar la nostra web o trucar al nostre telèfon d’atenció al client (902 104 917) i ben aviat el tindreu a la vostra taula!

El Formatge Ros d’Eroles a la web de Tastets


La nostra recomanació d’avui: el vi Mas d’en Pol Blanc Barrica 2005, del Celler Xavier Clua

6 Setembre 2010

Vi blanc jove, del Celler Clua, amb cupatge de garnatxa, chardonnay i sauvignon blanc, amb 4 mesos de barrica. Color groc palla amb reflexes verdosos i un aroma de fruita tropical amb notes cítriques. A la boca és complex, amb un bon assemblatge de la fusta i el vi, amb records de la fruita que notem en nas.

El Celler Xavier Clua es troba a Vilalba dels Arcs, a la comarca catalana de la Terra Alta, un territori de secà on el conreu de la vinya i la producció de vi té origen medieval. Fruit d’aquesta tradició, al 1972 es produí un pas més cap a la consolidació de la vinya i el vi en la zona: el reconeixement de la Denominació d’Origen “Terra Alta”. Avui en dia aquest segell de garantia aplega prop de 1.800 viticultors, 8.200 hectàrees de vinya, 42 cellers (32 embotelladors). Un dels màxims exponents és el Celler Xavier Clua. La quarta i darrera generació, la que encapçala en Xavier Clua, ha dut a terme el pas definitiu de la producció de vins a granel a productes embotellats i de qualitat. Un salt que conserva, però, una producció limitada que permet una acurada selecció dels raïms produïts a les seves finques, així com un atent seguiment i control de la seva vinificació.

Productes exclusius, seleccionats pels més exigents. Si ara que els coneixeu els voleu tastar els podeu trobar i adquirir a la nostra web.

El vi Mas d’en Pol Blanc Barrica 2005 a la nostra web


La nostra recomanació d’avui: Carquinyolis del Forn Artesà Mas Palou

27 Agost 2010

Aquest cop no us recomanem un sol producte perquè de carquinyolis en tenim per tots els gustos: els tradicionals d’ametlla, de nous, d’ametlla integrals, d’ametlla amb xocolata, de festuc o d’avellana. Tots ells amb un denominador comú: la qualitat i l’elaboració artesana que sempre garanteixen els productes del Forn Artesà Mas Palou, un dels únics forns artesans de llenya de foc directe que queden a Catalunya. Aquesta empresa familiar de Ripoll s’ha posicionat en nous mercats en pocs anys gràcies als seus productes innovadors i a l’experimentació amb nous productes i gustos. Avui, exporten a països com Alemanya, Itàlia, França, Anglaterra i…fins i tot al Japó!

Els carquinyolis, o carquinyols, és un dels nostres grans dolços, una de les pastes dolces més tradicionals i amb més implantació en els Països Catalans. A més, cal recordar, es poden trobar productes molt similars com els rosegons, a València, o els tatis, carquinyolis de xocolata, a Menorca, on els carquinyolis tenen l’ametlla picada a diferència dels que acostumem a menjar a Catalunya, que la tenen sencera.

No perdem el bon gust pel tast de carquinyolis!

Els Carquinyolis del Forn Artesà Mas Palou a la web de Tastets

La nostra recomanació d’avui: el Rosat de Llàgrima 2009 del celler Mas Comtal

29 Juny 2010

Parlar del celler Mas Comtal és parlar dels germans Milà que, a principis dels anys vuitanta, varen decidir començar a elaborar vins de qualitat a la masia on van néixer, ubicada a Avinyonet del Penedès, preservant la tradició alhora que innovant. Avui, el celler Mas Comtal ha esdevingut un projecte vitivinícola modern, pioner i reconegut.

El Rosat de Llàgrima 2009 és una de les seves joies, un dels vins que ha rebut millors crítiques i més guardons. És un vi varietat merlot, 100% ecològic, de color rosat-grana, amb aroma fresc, fruitós caràcter de vi negre més que no pas de rosat, amb gran expressió fructosa; tant fruita blanca madura com fruita vermella. A la boca ple, fresc, afruitat, carnós i de gran expressió de fruita madura molt gustosa. Molt persistent. Un vi extraordinari que disposa del distintiu del  Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

Un vi que fa estiu. Un vi que Tastets et porta a casa!

El Pomell de Blancs, premiat!

8 Mai 2010

Tenim el goig de celebrar que un dels vins de Tastets acaba d’aconseguir un guardó en el 44è Concurs Vins DO Penedès. El vi blanc jove del celler Mas Comtal, el Pomell de Blancs 2009, ha aconseguit la Medalla d’Argent en la seva categoria. Aquest vi blanc és un gran desconegut pels consumidors però estem ben segurs que se’n parlarà molt en un futur proper.

Es tracta d’un raïm varietal d’un vi de xarel·lo copejat amb chardonnay, criat sobre mares en cups subterranis, a l’estil dels grans vins blancs del Loire i Chablis. Aquesta criança confereix al vi una riquesa en aromes terciàries o de criança. Nítid, daurat pàl·lid, verdós,que caracteritza els vins joves. En nas és nítid, equilibrat. Tocs florals, cítrics i fruita blanca. A la boca és fresc, notes amargues i cítriques. Evolvent i molt persistent.

I ja sabeu, si voleu portar-lo a casa ho podeu fer des de la nostra web.