Posts Tagged ‘Mallorca’

PRODUCTE DEL MES. Sobrassada artesana de Can Not. Entrevista amb Damià Nicolau, propietari de Can Not

23 febrer 2011

Volem conèixer més a prop el producte d’aquest mes. De quina millor manera que fer-ho amb l’ajuda del propietari de Can Not, en Damià Nicolau.

Damià, explica’ns els orígens de la vostra empresa

En Baltasar i la Micaela, els nostres pares, van començar a treballar l’any 1984 amb l’únic objectiu que la sobrassada feta a casa fos igual que la que es feia, i es fa, a les matances de les cases de pagès. Avui en dia, una nova generació de la família hem preservat aquesta tradició, i aquest repte, i seguim treballant amb el bon consell dels qui en saben més que ningú de sobrassades

D’on prové el nom de Can Not, Damià?

Son Not és la finca que dona nom a l’empresa. Una finca que pertany a la família des del segle XVI on els porcs s’han alimentat i mogut en total llibertat. Des de l’any 2009 en ella hi collim, també, el pebre vermell Tap de Cortí, una varietat mallorquina amb el que els nostres avantpassats elaboraven la sobrassada, una varietat ecològica amb un color vermell intens, una olor especial d’acabada de moldre i un sabor dolç molt característic que fem servir pels nostres productes.

Per fer un embotit de qualitat com el vostre és important disposar de bones matèries primeres per la seva elaboració.

Els nostres embotits s’elaboren amb porcs creuats engreixats en llibertat a la Finca de Son Not, com dèiem, amb gra i figues, i amb porcs negres engreixats a la finca d’un ramader de la zona. El més important és l’ alimentació dels animals a base de cereals, figues i pastures. Les espècies que fem servir també són de primera qualitat: la sal, el pebre negre, el pebre picant i l’abans esmentat pebre dolç Tap de Cortí. Però no tot són les matèries primeres, també és important la curació dels nostres productes. En el cas del embotits de Can Not tots es curen dins dels assecadors naturals que tenim a casa. El més important, per tal que la sobrassada conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial, és que durant el procés de maduració la sobrassada es curi de manera natural.

La sobrassada té un alt valor nutricional

Efectivament, té un alt valor energètic i nutritiu. El porc, respecte a altres animals, té una gran quantitat d’àcids grassos saturats, beneficiosos per la salut. El pebre bord que conté, per la seva part, és un antioxidant i conté vitamina A.

Penseu ampliar l’oferta de productes, en un futur?

De fet Can Not ja és quelcom més que la sobrassada. Fem una molt bona botifarra, botifarrons, bufeta, camallot, culana, llom embotxat, poltrú. Estem molt contents amb tots els nostres productes. Us convidem a tastar-los.

Damià, moltes gràcies pel teu temps i moltes gràcies a tot l’equip de Can Not per portar-nos a taula productes extraordinaris com els que feu.

 

La Sobrassada Artesana de Can Not al web de Tastets

 

Anuncis

PRODUCTE DEL MES. Parrins, de Can Parrí

4 gener 2011


Els Parrins són albercocs dessecats i banyats amb xocolata negra. Un producte ideal per a regal o per consumir en qualsevol època de l’any.

L’albercoc sec és el resultat d’un procés totalment artesanal conegut amb el nom de sequer. Al començament de l’estiu es seleccionen els millors albercocs i el sol i l’experiència dels artesans de Can Parrí fan la resta. El resultat: un aliment nutritiu amb el segell de la millor gastronomia mediterrània.

Can Parrí és una empresa creada per poder fer arribar a tot arreu una petita mostra del fruit que dóna Mallorca, una mostra d’identitat d’un poble com Porreres i d’una família que ho ha donat tot durant moltes generacions per conservar i donar a conèixer una part del patrimoni cultural d’aquesta localitat: Porreres.

No deixis de tastar els Parrins, els pots trobar a la nostra web!

 

Els Parrins a la web de Tastets

 

La nostra recomanació d’avui: Sal Marina, de Mallorca Verda

10 Agost 2010

Un producte natural i un ingredient essencial. S’obté per l’evaporació provocada pel sol i el vent. A diferència de la sal de roca conté únicament un 34% de clorur sòdic i és més rica en oligoelements. S’utilitza com a conservant d’aliments i per la nostra pròpia alimentació, a la que aporta el clor i el sodi necessaris per l’equilibri hídric de l’organisme i per l’activitat muscular i nerviosa.

Mallorca Verda és una associació sense ànim de lucre que té com a finalitat revitalitzar social i econòmicament el món rural de Mallorca. El seu Centre d’Iniciatives Rurals ha possibilitat iniciatives com la creació d’una cooperativa de dones que transformen els productes agrícoles per oferir productes innovadors basats en la tradició i la qualitat que caracteritzen la gastronomia rural de les Balears i una associació de fabricants de productes de Mallorca, que té com a finalitat promocionar conjuntament els productes que produeix i donar-los a conèixer al món turístic en general, possibilitant una activitat que faciliti la connexió econòmica entre el mercat turístic i els productors de Mallorca.

Sal Marina, de Mallorca Verda, a la web de Tastets

PRODUCTE D’OFERTA AQUEST MES D’AGOST!!!


La nostra recomanació d’avui: Olives mallorquines trencades de la Cooperativa de Sóller

11 Juny 2010

Un dels productes més tradicionals de la cuina mallorquina. Les olives de la varietat autòctona empeltre o mallorquina es recullen a mà pels pagesos de la Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller, des de fa més de cent anys, a la Serra de Tramuntana.

En aquesta conserva, del tot natural, es fonamental aquesta recol·lecció adequada, així com els processos de trencat i salat de les olives. Sense additius ni antifermentants l’oliva trencada mallorquina esdevé un producte artesanal de primera qualitat, amb un sabor difícil d’oblidar.

Si encara no has tingut el privilegi de tastar-la no pateixis, Tastets te la porta a casa!

Les Olives mallorquines trencades de la Cooperativa de Sóller a la nostra web.