Posts Tagged ‘formatges’

Tastets formarà part del jurat del Concurs de Formatges de La Seu d’Urgell

15 Octubre 2010

El proper dissabte, en Jordi Estalella, Director de Tastets, formarà part del jurat del Concurs de Formatges que es celebrarà a La Seu d’Urgell en el marc de la 16a. Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, dins la Fira de Sant Ermengol.  Una invitació de l’Ajuntament de la capital de l’Alt Urgell que satisfà molt a Tastets atès que aquesta fira és un dels grans esdeveniments anuals del sector i punt de trobada de bona part dels productors amb els que ja treballa durant tot l’any.

El concurs, obert al públic, es desenvoluparà a partir de les 10,30 hores  del dissabte, a la mateixa carpa on es celebrarà la Fira de Formatges (aparcament del Dr. Peiró), i serà dirigit i conduit pel gastrònom Pep Palau. Podran participar tots aquells formatges artesans de producció pròpia elaborats en qualsevol territori del Pirineus, convenientment  identificats i que puguin classificar-se en alguna de les seccions d’aquest concurs. Hi ha quatre grans categories: formatges no madurats, es a dir frescos amb sal i sense sal; formatges madurats, ja siguin de cabra, vaca o ovella; Tupí o Gaztazarra; i formatges singulars, com per exemple les quallades àcides de vaca o ovella, pastes toves, pells florides, formatges blaus, etc.

Els que vulgueu visitar la Fira sapigueu que estarà oberta des de les 10 a les 22h. el dissabte i des de les 10 i fins a les 21h. diumenge. El lloc de celebració és el Pàrquing del Doctor Peiró de La Seu d’Urgell.

Per a més informació, us facilitem l’opuscle oficial de la Fira

 

 

Anuncis

PRODUCTE DEL MES. Formatge Ros d’Eroles. Salvador Maura, el formatger

19 Setembre 2010

La Formatgeria Mas d’Eroles, al poble d’Adrall (Alt Urgell) és una iniciativa d’en Salvador Maura, un autèntic apassionat del formatge que, entre altres creacions, ha estat el pare del nostre producte del mes: el Formatges Ros d’Eroles. Avui, ens agradaria conèixer una mica més a l’artífex de tot plegat.

Salvador, com va començar tot?

Amb els anys, em vaig anar apassionar per l’art de fer formatge i un dia, l’any 2001, vaig deixar la meva feina com a tècnic del Departament d’Agricultura a l’oficina comarcal de l’Alt Urgell i va néixer Mas d’Eroles. El cert és que el contacte professional amb els ramaders i elaboradors de la comarca, i sobretot el seu esperit emprenedor, varen ser elements decisius per prendre la decisió. A partir d’aquí, juntament amb el seu soci ramader, que li proporciona diàriament llet fresca de vaca, elabora fins a set varietats de formatges diferents.

Com definiries els teus formatges? Quina és la seva característica principal?

La principal característica dels formatges Mas d’Eroles és que s’elaboren amb llet crua de vaca per  poder aprofitar tots els bacteris propis de la llet crua, precisament. Durant la fermentació es neutralitza el sucre i en resulta l’àcid làctic, que li dóna acidesa al formatge  i es garanteix la seva conservació. El gust dels formatges Mas d’Eroles ve donat per la variabilitat dels ferments, propis del territori, és per això que els formatges artesans Mas d’Eroles tenen aquest sabor característic de l’Alt Urgell.

Però no tots els vostres formatges són de llet crua de vaca

És cert.  Amb aquest respecte a la matèria primera amb que s’elabora un bon formatge artesà, l’any 2004 ens varem llançar a elaborar formatge amb llet crua d’ovella i ara ja en tenim quatre varietats diferents.

I aviat una novetat important, pel que sembla

Estem molt il·lusionats amb la darrera novetat de Mas d’Eroles: el Formatge Blau. Tenim previst presentar-lo  en societat durant la propera Fira de la Seu d’Urgell, l’octubre vinent.

Gràcies Salvador. Per acabar, què et faria goig comentar als nostres clients?

Em fa molta il·lusió explicar que els nostres formatges s’estan comercialitzant a la prestigiosa botiga de productes gourmet Zebars, a Nova York, i que ben aviat també es podran trobar a la botiga Brindisa de Londres.

Als Països Catalans, això ja ho diem nosaltres, també es poden trobar els formatges Mas d’Eroles. Els podeu trobar a Tastets!

El nostre producte del mes, el Formatge Ros d’Eroles, a la web de Tastets

La nostra recomanació d’avui: Formatge del Montsec o Cendrat, de les Formatgeries de Clua

15 Juny 2010

El formatge del Montsec, també anomenat Cendrat pel color cendra característic de la seva crosta, és un d’aquests formatges artesans que han estat recuperats en els darrers anys gràcies a l’esforç d’uns pocs. En aquest cas, per iniciativa d’uns joves que en els anys 70 varen decidir canviar de vida, deixant enrere la ciutat, i es van instal·lar en un poble abandonat: Clua de Meià. Després de molts esforços per sobreviure amb els recursos propis i d’investigar amb els artesans de la zona, varen focalitzar la seva activitat en la fabricació de formatges de cabra, que eren els únics animals que els hi sobrevivien a la zona, i varen aconseguir comercialitzar dues meravelles de la nostra gastronomia: el Format de Montsec i el Suau de Clua.

El Formatge de Montsec o Cendrat està elaborat amb llet crua de cabra, madurat en una cava de 60 a 90 dies. De textura tova, mantegosa i pasta lleugerament compactada és, en canvi, de gust intens i fort, donant en boca una variada gamma d’aromes. L’escorça és blanca però pot estar florida, d’aquí el seu característic color de cendra i el seu nom popular de Cendrat. És de producció limitada i difícil de trobar perquè bona part del producte s’acaba venent a la pròpia serralada del Montsec. Per sort Tastets també l’apropa a les vostra taula.

Coneix el Formatge de Montsec o Cendrat des de la web de Tastets