Archive for the ‘Formatges’ Category

El Formatge Blau del Mas d’Eroles es presenta en societat guanyant un premi de renom

19 Octubre 2010

Concretament el primer premi en la categoria de Formatges Singulars del 16è. Concurs de Formatges Artesans dels Pirineus, esdeveniment del que ens fèiem ressò la setmana passada atès que el nostre Director, en Jordi Estalella, va formar part del jurat.

Es dóna la circumstància que el creador, director i ànima de la Formatgeria Mas d’Eroles, en Salvador Maura, es va marcar com a fita presentar el formatge en aquest certamen un cop en fa esment a l’entrevista que ens va concedir el passat dia 19 de setembre en el nostre blog. Ens deia: ““encara no el tinc a punt, així que si vosaltres ho anuncieu al vostre blog em veuré obligat a presentar-lo”. Ens satisfà enormement que ho fes!

El Formatge Blau sabeu que té com a característica la presència de floridures, generalment del gènere Penicillium, que li proporcionen aquest característic aspecte amb tons blavosos. Es curen en llocs amb percentatges molt alts d’humitat, al voltant del 90%, per garantir l’aparició d’aquestes floridures, són picats i salats i forts d’olor.

Ara només ens queda esperar que en Salvador Maura el tingui a punt per comercialitzar. De ben segur que des de Tastets us el podrem proporcionar ben aviat!

PRODUCTE DEL MES. Clavells de Formatge Ros d’Eroles.

21 Setembre 2010

El Ros d’Eroles és un formatge que admet múltiples combinacions i que, gràcies a la seva textura, ens permet presentar-lo a taula amb formes creatives.

Una manera original és fer-ne clavells amb una Girolle, aquest estri que podeu veure a la fotografia. Únicament s’ha de col·locar el formatge sencer sobre una plataforma de fusta, que té un clau al mig que el subjecta, i incorporar a sobre del clau un raspador que ens servirà, un cop el fem girar sobre el formatge, per aconseguir uns vistosos encenalls en forma de clavell.

Per fer-ho encara més saborós, abans de fer el clavell podem untar la superfície del formatge Ros d’Eroles  amb una capa de mel artesana de romaní, confitura de taronja o paté d’olives, així els clavells quedaran ben farcits. També es pot acompanyar amb un bon codonyat i amb un bon vi.

Veureu quin goig de plats!

Unes recomanacions:

El Formatge Ros d’Eroles a la web de Tastets

La Mel Artesana de Romaní, de Mel Muria, a la web de Tastets

Confitura de Taronja de Sóller , de la Cooperativa Agrícola de Sóller Sant Bartomeu, a la web de Tastets

Paté d’olives negres, del Rebost de Casa Pau, a la web de Tastets

Codonyat , de Vallisser, a la web de Tastets

PRODUCTE DEL MES. Formatge Ros d’Eroles. Salvador Maura, el formatger

19 Setembre 2010

La Formatgeria Mas d’Eroles, al poble d’Adrall (Alt Urgell) és una iniciativa d’en Salvador Maura, un autèntic apassionat del formatge que, entre altres creacions, ha estat el pare del nostre producte del mes: el Formatges Ros d’Eroles. Avui, ens agradaria conèixer una mica més a l’artífex de tot plegat.

Salvador, com va començar tot?

Amb els anys, em vaig anar apassionar per l’art de fer formatge i un dia, l’any 2001, vaig deixar la meva feina com a tècnic del Departament d’Agricultura a l’oficina comarcal de l’Alt Urgell i va néixer Mas d’Eroles. El cert és que el contacte professional amb els ramaders i elaboradors de la comarca, i sobretot el seu esperit emprenedor, varen ser elements decisius per prendre la decisió. A partir d’aquí, juntament amb el seu soci ramader, que li proporciona diàriament llet fresca de vaca, elabora fins a set varietats de formatges diferents.

Com definiries els teus formatges? Quina és la seva característica principal?

La principal característica dels formatges Mas d’Eroles és que s’elaboren amb llet crua de vaca per  poder aprofitar tots els bacteris propis de la llet crua, precisament. Durant la fermentació es neutralitza el sucre i en resulta l’àcid làctic, que li dóna acidesa al formatge  i es garanteix la seva conservació. El gust dels formatges Mas d’Eroles ve donat per la variabilitat dels ferments, propis del territori, és per això que els formatges artesans Mas d’Eroles tenen aquest sabor característic de l’Alt Urgell.

Però no tots els vostres formatges són de llet crua de vaca

És cert.  Amb aquest respecte a la matèria primera amb que s’elabora un bon formatge artesà, l’any 2004 ens varem llançar a elaborar formatge amb llet crua d’ovella i ara ja en tenim quatre varietats diferents.

I aviat una novetat important, pel que sembla

Estem molt il·lusionats amb la darrera novetat de Mas d’Eroles: el Formatge Blau. Tenim previst presentar-lo  en societat durant la propera Fira de la Seu d’Urgell, l’octubre vinent.

Gràcies Salvador. Per acabar, què et faria goig comentar als nostres clients?

Em fa molta il·lusió explicar que els nostres formatges s’estan comercialitzant a la prestigiosa botiga de productes gourmet Zebars, a Nova York, i que ben aviat també es podran trobar a la botiga Brindisa de Londres.

Als Països Catalans, això ja ho diem nosaltres, també es poden trobar els formatges Mas d’Eroles. Els podeu trobar a Tastets!

El nostre producte del mes, el Formatge Ros d’Eroles, a la web de Tastets

PRODUCTE DEL MES. Formatge Ros d’Eroles, de la Formatgeria Mas d’Eroles

15 Setembre 2010

El formatge Ros d’Eroles està elaborat amb llet crua de vaca. La coagulació es de tipus enzimàtic, a uns 32-34ºC, i triga de 40 a 45 minuts, a partir de quall d’origen animal. Més tard, la quallada es talla a grans petits i s’escalfa fins a 37ºC, remenant durant 40-45 minuts. Posteriorment, es realitza l’emmotllat a partir de la pasta escorreguda que passa, sense premsar, a motlles cilíndrics. El salat es realitza per immersió en salmorra saturada a 13ºC durant un màxim de 60 minuts. Finalment, durant la maduració, de com a mínim 60 dies, es renta la crosta periòdicament amb una salmorra al 3-4% de sal per afavorir els llevats en lloc dels fongs, donant una crosta ataronjada, humida i enganxosa a l’hivern i més seca a l’estiu.

El resultat és un formatge de forma cilíndrica i plana, d’arestes i cares corbes, amb una alçada de 4 a 7 centímetres i un diàmetre de 8 a 10, per un pes que oscil·la entre els 400 i els 600 grams. La pasta és de color entre groc i ós, amb ulls petits, irregulars i de distribució més o menys homogènia, amb una textura elàstica, una friabilitat baixa i un tacte entre cremós i molt cremós.

El Formatge Ros d’Eroles té un gust suau però que es nota, sense ser fort. De gust agradable, és un formatge per a tothom.

La Formatgeria Mas d’Eroles, al poble d’Adrall (Alt Urgell) és una iniciativa d’en Salvador Maura, un autèntic apassionat del formatge i un emprenedor, que l’any 2001 va començar a elaborar els seus formatges i que avui ens ofereix un ventall de productes que són tot un referent a les bones taules. Ben aviat us el presentarem.

Si voleu tastar el Formatge Ros d’Eroles Tastets us el pot subministrar. Només heu de visitar la nostra web o trucar al nostre telèfon d’atenció al client (902 104 917) i ben aviat el tindreu a la vostra taula!

El Formatge Ros d’Eroles a la web de Tastets


La nostra recomanació d’avui: Formatge del Montsec o Cendrat, de les Formatgeries de Clua

15 Juny 2010

El formatge del Montsec, també anomenat Cendrat pel color cendra característic de la seva crosta, és un d’aquests formatges artesans que han estat recuperats en els darrers anys gràcies a l’esforç d’uns pocs. En aquest cas, per iniciativa d’uns joves que en els anys 70 varen decidir canviar de vida, deixant enrere la ciutat, i es van instal·lar en un poble abandonat: Clua de Meià. Després de molts esforços per sobreviure amb els recursos propis i d’investigar amb els artesans de la zona, varen focalitzar la seva activitat en la fabricació de formatges de cabra, que eren els únics animals que els hi sobrevivien a la zona, i varen aconseguir comercialitzar dues meravelles de la nostra gastronomia: el Format de Montsec i el Suau de Clua.

El Formatge de Montsec o Cendrat està elaborat amb llet crua de cabra, madurat en una cava de 60 a 90 dies. De textura tova, mantegosa i pasta lleugerament compactada és, en canvi, de gust intens i fort, donant en boca una variada gamma d’aromes. L’escorça és blanca però pot estar florida, d’aquí el seu característic color de cendra i el seu nom popular de Cendrat. És de producció limitada i difícil de trobar perquè bona part del producte s’acaba venent a la pròpia serralada del Montsec. Per sort Tastets també l’apropa a les vostra taula.

Coneix el Formatge de Montsec o Cendrat des de la web de Tastets

El nostre Formatge de Tovalló, de Formatges de Catí, distingit internacionalment

2 Juny 2010

La Cambra de Comerç de Roma ha distingit el Formatge de Tovalló, de Formatges de Catí, amb el tercer premi en els seus prestigiosos Premis Roma. Aquest reconeixement és realment important atès que els organitzadors convoquen a més de 200 fabricants de tot el món i Formatges de Catí ha aconseguit el premi enfront de productes de primera qualitat de països amb gran tradició formatgera com França. Holanda, Grècia, Espanya o Dinamarca.

El Formatge de Tovalló té la forma característica i típica del País Valencià. Totalment fet a mà, elaborat amb llet pasteuritzada de cabra. Curat durant 30 dies, dins d’un tovalló amb un nus que li dóna el nom. De textura compacta, color blanc mate, pasta ferma i semi-tova, amb escorça fina, llisa i florida gris amb taques verdiblanques. Amb un característic olor de làctic aromàtic i cereal dolç i amb un gust lleugerament dolç, agradable d’acidesa i al punt de sal. Un luxe pels amants dels formatges de primera qualitat.

Encarrega avui mateix el teu Formatge de Tovalló des de la web de Tastets!