Archive for the ‘Embotits’ Category

Us esperem a Olot!

25 febrer 2011

Aquest cap de setmana se celebra la 10a. Edició de la Fira d’Olot, en el Firal de la capital de La Garrotxa. Més de 90 expositors amb una àmplia oferta d’embotit, i d’ altres productes alimentaris, així com un bon programa d’activitats participatives per a tots els gustos i edats: degustacions gratuïtes d’embotit, caminada popular, botifarrada popular, actuacions castelleres i el tradicional “Ball del Porc i del Xai”.

Tastets participarà a la Fira formant part de l’estand de Ratafies Esparreguera. A la botiga hi trobareu licors i aiguardents, però també alguns dels nostres productes dolços més emblemàtics com els Pets de Monja, d’Especialitats Viñas; les diverses varietats de carquinyolis, de Mas Palou; o el nostre Codonyat, de Vallisser.

Aquest cap de setmana heu de pujar a Olot i omplir el rebost de qualitat!

PRODUCTE DEL MES. Sobrassada artesana de Can Not. Entrevista amb Damià Nicolau, propietari de Can Not

23 febrer 2011

Volem conèixer més a prop el producte d’aquest mes. De quina millor manera que fer-ho amb l’ajuda del propietari de Can Not, en Damià Nicolau.

Damià, explica’ns els orígens de la vostra empresa

En Baltasar i la Micaela, els nostres pares, van començar a treballar l’any 1984 amb l’únic objectiu que la sobrassada feta a casa fos igual que la que es feia, i es fa, a les matances de les cases de pagès. Avui en dia, una nova generació de la família hem preservat aquesta tradició, i aquest repte, i seguim treballant amb el bon consell dels qui en saben més que ningú de sobrassades

D’on prové el nom de Can Not, Damià?

Son Not és la finca que dona nom a l’empresa. Una finca que pertany a la família des del segle XVI on els porcs s’han alimentat i mogut en total llibertat. Des de l’any 2009 en ella hi collim, també, el pebre vermell Tap de Cortí, una varietat mallorquina amb el que els nostres avantpassats elaboraven la sobrassada, una varietat ecològica amb un color vermell intens, una olor especial d’acabada de moldre i un sabor dolç molt característic que fem servir pels nostres productes.

Per fer un embotit de qualitat com el vostre és important disposar de bones matèries primeres per la seva elaboració.

Els nostres embotits s’elaboren amb porcs creuats engreixats en llibertat a la Finca de Son Not, com dèiem, amb gra i figues, i amb porcs negres engreixats a la finca d’un ramader de la zona. El més important és l’ alimentació dels animals a base de cereals, figues i pastures. Les espècies que fem servir també són de primera qualitat: la sal, el pebre negre, el pebre picant i l’abans esmentat pebre dolç Tap de Cortí. Però no tot són les matèries primeres, també és important la curació dels nostres productes. En el cas del embotits de Can Not tots es curen dins dels assecadors naturals que tenim a casa. El més important, per tal que la sobrassada conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial, és que durant el procés de maduració la sobrassada es curi de manera natural.

La sobrassada té un alt valor nutricional

Efectivament, té un alt valor energètic i nutritiu. El porc, respecte a altres animals, té una gran quantitat d’àcids grassos saturats, beneficiosos per la salut. El pebre bord que conté, per la seva part, és un antioxidant i conté vitamina A.

Penseu ampliar l’oferta de productes, en un futur?

De fet Can Not ja és quelcom més que la sobrassada. Fem una molt bona botifarra, botifarrons, bufeta, camallot, culana, llom embotxat, poltrú. Estem molt contents amb tots els nostres productes. Us convidem a tastar-los.

Damià, moltes gràcies pel teu temps i moltes gràcies a tot l’equip de Can Not per portar-nos a taula productes extraordinaris com els que feu.

 

La Sobrassada Artesana de Can Not al web de Tastets

 

PRODUCTE DEL MES. Sobrassada artesana de Can Not. Recepta: Cigrons amb sobrassada

14 febrer 2011

Els cigrons amb sobrassada és un dels plats més senzills que es poden arribar a fer, ho veureu ara mateix. El trobareu en molts llocs de les Illes i la seva virtut és, precisament, aquesta: la senzillesa del plat. No necessita més que uns pocs condiments de la millor qualitat per esdevenir un plat de primera.

Què ens cal tenir? Cigrons, Sobrassada artesana de Can Not, ceba i alls. Res més. No farem servir oli perquè aprofitarem el greix de la sobrassada.

Agafarem, en primer lloc, una paella i posarem la Sobrassada artesana de Can Not a coure amb uns alls laminats i una mica de ceba trinxada. Els alls i la ceba s’aniran fent amb el greix de la sobrassada. Quan es comencin a desfer hi afegirem els cigrons ja cuits i deixarem que es barregi tot, remenant i deixant que tot plegat agafi una textura més consistent. I cap a taula, no cal fer res més. Per acompanyar podeu tenir una mica d’arròs blanc, si voleu.

I, sobretot, ja ens direu si us ha agradat!

 

La sobrassada artesana de Can Not al nostre web

 

 

PRODUCTE DELS MES. Sobrassada artesana de Can Not

3 febrer 2011

La Sobrassada artesana de Can Not està elaborada a la finca de Son Not, que dóna nom a aquesta empresa familiar especialitzada en l’elaboració de sobrassades i altres embotits de matança.

La seva sobrassada està condimentada amb sal, pebre negre, pebre picant i el pebre dolç “Tap de cortí”, una varietat de pebre pròpia de l’Illa de Mallorca de color vermell intens, amb una olor especial d’acabat de moldre i un sabor dolç amb la qual  els seus avantpassats elaboraven la sobrassada, i cultivada per primer cop a l’any 2009 a les seves terres de forma ecològica.

La sobrassada es cura en assecadors naturals de la casa, el més important per tal que conservi tot el seu aroma i aquell gust tan especial que li proporciona aquesta forma natural de maduració.

No deixeu de tastar aquest extraordinari producte!

 

La Sobrassada Artesana de Can Not a la web de Tastets

 

 

La nostra recomanació d’avui: la somalla d’Embotits Puig Fitó

1 Juliol 2010

La somalla o secallona és un dels embotits més típics de la nostra gastronomia i un signe d’identitat de la comarca d’Osona. El seu nom prové del seu aspecte “somall”, es a dir mig assecat o pansit. El seu origen es remunta a les antigues masies rurals on, després de la matança del porc, s’acostumava a elaborar botifarra fresca. Algunes d’aquestes botifarres es guardaven al rebost per menjar-les curades.

La somalla està feta amb la millor selecció de les carns de porc, amanida generalment amb sal i pebre mòlt que s’emboteix en un budell prim, d’aspecte corbat amb una fina capa de florit natural. La d’Embutits Puig Fitó és una de les més anomenades i una garantia de qualitat, atès que s’elabora seguint la tradició familiar i preservant el mètode artesanal que sempre ha caracteritzat als productes Puig Fitó.

Des de Tastets et recomanem aquest producte, idoni per qualsevol hora del dia i dia de l’any.

Nou reconeixement internacional pels productes de la Casa Riera Ordeix

17 Juny 2010

Els productes de la Casa Riera Ordeix han estat seleccionats per formar part de l’oferta de les prestigioses botigues suïsses Globus. Un reconeixement a la bona feina de la família Riera Ordeix que, des de 1852, elabora embotits definits pels gourmets com peces d’artesania gastronòmica. Des d’ara, a Suïssa podran gaudir dels magnífics embotits osonencs com ja ho estan fent els clients de Harrods a Londres o de KaDeWe a Berlín.

Per Tastets és una satisfacció que els productes dels Països Catalans es coneguin i es valorin més enllà de les nostres fronteres, però encara ho és més si els que reben aquest elogi procedeixen d’empreses amb les que treballem. Els productes de la Casa Riera Ordeix estan presents a Tastets amb dos especialitats excepcionals: la Llonganissa Cular Extra, que podem qualificar com la legítima llonganissa de Vic, una de les peces més genuïnes de casa nostra, i la Llonganissa Trufada, que incorpora als ingredients tradicionals la tòfona.

La nostra més sincera felicitació a la Casa Riera Ordeix!

Llegeix la ressenya que publica Globus a la seva web.

La Llonganissa Cular Extra a la web de Tastets.

La Llonganissa Trufada a la web de Tastets.

El nostre producte recomanat: el Xolís del Pallars

8 Abril 2010

El xolís és un embotit que s’ha preparat des de tota la vida a les cases de pagès del Pallars seguint mètodes i consells que han passat de pares a fills.

Es prepara amb carn magra trinxada i salpebrada procedent de les millors parts del porc: pernil, llom, papada i cansalada fresca. Un cop finalitzat aquest procés de trinxat s’embotxa en cru en tripa d’intestí gros i es deixa reposar durant tot un dia abans de lligar les extremitats. Als tres o quatre dies de curació natural, en un ambient sec, fred i ben ventilat, es despenja i es premsa durant un dia amb la finalitat de treure la humitat i l’aire del xolís i aconseguir el seu característic aspecte compactat i estriat.

És un embotit que es pot conservar durant molts mesos i que té un gust molt característic. Des de Tastets us el volem recomanar i posar a la vostra disposició des de la nostra web.

Accedeix a la plana de Tastets on comprar el millor xolís:

http://www.tastets.cat/Article_Detall.aspx?id=78&Producte=Embotits_tradicionals–%3EXol%C3%ADs_del_Pallars